冬になると、暖房の中でも生野菜は寒くて、サラダが遠のきます。
毎日お鍋も、面倒です。常備菜として蕪を浅漬けにします。

立派な葉は別にして全部使います。約1%の塩を振って保冷パックで冷蔵庫に。
しんなりしてだしが入りやすくなりもっちり系に。昆布の千切り、鰹節、ゆずの千切り、味付けにお醤油とオリゴ糖を少々。これだけ。

ビタミンCが豊富で白い根の部分より葉に4倍も多いのが特徴です。ビタミンE,Aやβカロチンも含まれます。葉が多く茂って畑の土が見えないほど、なので草冠の下に土が無い様で「蕪」と書くそうです。
葉が美味しくて根だけになった我が家の写真。